鎖国時代に唯一、海外に窓を開いていた長崎にはたくさんの来航した唐人がいました。その唐人により伝えられた接客料理に和風や、中華風・スペイン・ポルトガル風のアレンジを加え独特の料理として完成されたのが長崎卓袱料理です。

もともと親交を深めるための料理で、身分の上下などなく平等に円卓を囲み食べ方や決まりなど気にせず食すのが特色です。